Residência

O Projeto

RESIDÊNCIA É UMA EXPERIÊNCIA ITINERANTE, QUE EXPLORA A CULTURA GASTRONÓMICA DE CADA REGIÃO DO PAÍS, DANDO ESPECIAL DESTAQUE AOS PRODUTOS E PRODUTORES LOCAIS.

É uma iniciativa do Projeto Matéria, lançada em 2023 pelo Chef João Rodrigues e Vânia Rodrigues, com o objetivo de promover os territórios, as pessoas, as suas tradições locais, os produtos, os produtores e, sobretudo, a riqueza da cultura gastronómica portuguesa.

Ao longo das suas duas primeiras temporadas, o Residência já percorreu mais de 22.000 km, reuniu mais de 40 chefs portugueses e 11 chefs internacionais, trabalhou com mais de 100 produtores e deu origem a mais de 150 receitas inspiradas nos produtos e tradições de cada território.

Trata-se de um projeto que permite alertar para diversas problemáticas, como as dificuldades enfrentadas pelas regiões de menor densidade populacional, a desertificação dos territórios e o desaparecimento do saber-fazer e das tradições, que são símbolos da nossa cultura.

E a partilha de conhecimento sobre os modos de produção orgânica e regenerativa, respeitando a natureza e o ambiente, assim como a valorização dos pequenos produtores enquanto guardiães dos territórios, com o objetivo de contribuir para uma maior consciencialização sobre o consumo alimentar.

A terceira temporada do Residência decorre entre setembro de 2026 e julho de 2027, percorrendo sete regiões de Portugal — do Algarve ao Alentejo, passando pelas ilhas — e contará novamente com chefs internacionais que partilham da mesma visão. Acreditamos que a partilha entre diferentes culturas e territórios será extremamente enriquecedora para todos, tornando esta experiência ainda mais especial.

João Rodrigues

João Rodrigues é um dos chefs mais respeitados de Portugal, reconhecido pelo seu compromisso profundo com a terra, as pessoas e a cultura portuguesas — um trabalho que vai muito além da cozinha, cruzando gastronomia, ecologia e antropologia para explorar como a comida liga comunidades, paisagens e identidade. É essa investigação contínua sobre alimentação, cultura e território que o leva agora ao seu próximo projeto, o MOGO, um restaurante onde a investigação, a procura de conhecimento e o sabor se encontram, e onde a gastronomia se torna uma forma de compreender a paisagem.

Em 2016 criou o Projeto Matéria, plataforma sem fins lucrativos apoiada pela UNESCO que junta chefs e produtores de todo o país, mapeando saberes e redefinindo a relação da gastronomia com a terra — um trabalho com impacto internacional, distinguido em 2022 com o Game Changer Award da La Liste. Em 2023, esta visão deu origem à Residência, evento itinerante que percorre as regiões portuguesas e aborda temas como a despovoação rural e a perda de saberes tradicionais.

Ainda em 2023, abriu o Canalha, em Lisboa, rapidamente eleito Restaurante do Ano pela Mesa Marcada, distinguido com 1 Sol pelo Guia Repsol e um Bib Gourmand Michelin.

Entre 2012 e 2022, liderou o Feitoria, restaurante com estrela Michelin onde nasceram as bases do Matéria.

No fundo, é este o fio condutor de tudo o que João tem feito: dar a conhecer o que Portugal cultiva, produz e recorda, e ajudar a construir, projeto a projeto, o reconhecimento internacional da sua gastronomia.